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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 . m: b& n2 M  J% ?
1.买来青鱼,切成鱼片。
. V( g/ V% Q# I  \2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) & b+ j2 K7 r6 a' S; S  A7 C) d  h% p
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 " z. Y- n/ M+ B) l# c% C
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 - ~) x- f' W, h$ T" M1 ]/ \% L
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
) ~) Z/ z8 i# t8 O0 Z/ M6 R6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) O3 O; K  y" ^二、
9 L% I1 p/ u3 w+ {' f原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
& B% B7 d, Q. a5 ^: ~# h或Tilapia(罗非鱼)
- E* c  s  f* D9 [0 v3 {或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
9 Z# @3 k6 E$ R; f' v" Z/ A一条 $ u8 s) F# ~. M  u" n
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
% e8 g0 K' P7 w3 n调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
. }5 x# X9 |  e, g' T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
6 a( s+ K  s8 Y/ U) y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 V2 U8 Z. h. @( r% A, r
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 : u! n6 n) N  k# w: T
做法: 5 \: w) L$ A# r- C# T  R7 H1 u
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ) x. |9 X8 G7 R0 v+ b( o
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。# m8 W# h5 F4 Q8 Q! C( ^9 J
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
8 n  y4 Q9 r2 B3 O+ R% b0 B4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 / s& k. t. V7 o) J7 C" f( a
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
1 x7 T( Y+ D9 u" R; Z

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!1 _4 L) @, ]0 j) T( {, p. j* `
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
, T, z, n# z9 x, Q2 B也挺好吃的
, t1 S' n/ J  N9 |+ U不过还是没有饭店做的好+ Q5 s5 J# ]1 h( J
可能是片鱼的技术
# |! T- D- i9 Z5 C6 q以前好喜欢吃水煮鱼,
) b# q7 e) D6 \8 A2 J/ h太香了$ ~! \( a; w* @$ b, k; _6 G
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!2 Y* ^" ]- r5 i4 K! N
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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